Il parfait è un dolce di origine siciliana che oggi va gustato in tante varianti- Ecco la variante con gelatina al caffè
200 gr CIOCCOLATO GIANDUIA
15 gr GELATINA ALIMENTARE SECCA
3 ALBUMI
100 gr ZUCCHERO
3 dcl PANNA PER DOLCI
3 dcl CAFFÈ IN CHICCO
Per prima cosa si deve creare la crema che sta alla base di questa gustosa ricetta
Per la base
2) In una terrina versare gli albumi e 50 grammi di zucchero, mescolare a bagnomaria con le fruste elettriche fino a quando il composto è ben caldo.
3) Allontanare dal fuoco e continuraer a mescolare fino a quando non è tutto raffreddato.
4) tritare 180 grammi di cioccolato, farlo sciogliere a bagnomaria. Montare la panna e aggiungierla al cioccolato, e poi amalgamare anche gli albumi montati a neve.
Per formare il dolce
1) aggiungere i chicchi di caffè pestati e mettere il tutto in uno stampo da plum cake di 22x8 centimetri, rivestirto con carta da forno e mettere in freezer per 5 ore.
2) Scaldare in un pentolino il caffè con lo zucchero , aggiungere la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata e amalgamare bene il tutto.
3) Versare quindi il composto in una teglia quadrata di 20 centimetri e farlo solidificare in frigorifero.
4) Sformare il parfait di gianduia su di un piatto di portata, decorare con il cioccolato e con la gelatina e offire agli amici per farli stupire!